Zeytinlerin henüz yeşil ve olgunlaşmanın erken dönemindeyken toplandığı hasattır. Bu dönemde zeytinin yağ verimi daha düşük, elde edilen yağın karakteri ise genellikle daha canlı ve belirgindir.
- Yeşil zeytinler
- Daha düşük yağ verimi
- Canlı ve yoğun meyvemsilik
- Belirgin acılık ve yakıcılık
